La esparraguera es una hierba vivaz perteneciente a la familia de las liliaceas, con la cepa gruesa y muy desarrollada. El tallo puede alcanzar hasta 1,5 m. de altura. Las hojas son pequeñas, membranosas, blanquecinas y con un pequeño espolon en la base. En cuanto a las flores, son tambien pequeñitas y muy delicadas, de forma acampanada.

Los frutos son unas bayas de no mas de 1 cm. y encierran en su seno seis minusculas semillas. Se cria en las huertas de casi toda España, ya que el turion de esta planta -el conocido esparrago- es muy apreciado en nuestra alimentacion. Generalmente se encuentra en zanjas llenas de tierra arenosa y abundantemente estercolada, con la cepa enterrada a 20-40 cm. de profundidad.
La esparraguera florece en primavera. De la recoleccion interesan sobre todo los turiones -los vastagos tiernos de la esparraguera- a veces enormemente gruesos y siempre muy apetitosos. Tambien se puede aprovechar la raiz y el rizoma. Los esparragos se recogen en primavera.
En los esparragos encontramos asparagina y un aminoacido llamado tirosina. Tambien contienen glucidos y una saponina. En la raiz la composicion varia mucho segun la epoca del año. Presenta ademas asparagina y otro aminoacido llamado arginina, glucidos y otros compuestos de menor importancia. Los glucidos y la saponina confieren a la esparraguera un efecto diuretico muy marcado; este efecto se nota al poco tiempo de haber consumido esparragos y, ademas, la orina adquiere un caracteristico olor, francamente desagradable. Tal olor se cree que es debido a la presencia de un compuesto denominado metilmercaptano, aunque otras teorias defienden la idea de que se trata de otros compuestos volatiles. Otro de los efectos de esta planta se refiere a que, debido a la abundancia de fibra que poseen los esparragos, actuan como laxantes suaves. Y en general es un buen depurativo del organismo, aparte de resultar un alimento exquisito, siempre y cuando se coma con la debida moderacion. Es necesario advertir que la ingesta accidental de los frutos puede producir una irritacion del endotelio renal, por lo que hay que tener cuidado.

Decoccion: Se cogen 50 g. por litro de agua y se deja hervir durante 15 minutos. La dosis debe ser de 1/4 l. tres veces al dia.

Jarabe: Se prepara un jarabe del que se pueden tomar hasta 50 g. al dia.

Uso alimentario: Tanto solo, como en ensalada o con mayonesa, el esparrago siempre resulta exquisito, siendo esta la mejor forma de aprovechar sus virtudes.