El hinojo marino es una planta herbacea provista de rizoma rastrero y tallo flexible, poco ramificado, estriado, de color verde glauco. Tanto el tallo como las ramas rematan en una inflorescencia en umbela compuesta por flores blancas o amarillo-verdosas.

El fruto es ovoide, con paredes gruesas y esponjosas. Las hojas tienen sabor fuerte, algo saladas, que recuerdan al sabor del apio. Se cria en rocas y pedregales de zonas costeras.

Florece hacia el mes de agosto y sus frutos maduran en otoño. De la recoleccion interesan las hojas, que son verdes como el tallo y tienen el rabillo dilatado, como si fuera una vaina.

Tanto en las hojas como en el tallo y el fruto se forma la esencia de hinojo marino, siendo en las especies mediterraneas donde se encuentra en mayor cantidad. La composicion de esta esencia difiere enormemente de unas variedades a otras y tambien varia en funcion de la especie en que se recolecte e incluso del organo donde se recoja. Ademas es una planta muy rica en vitamina C. Popularmente se considera planta antiescorbutica, muy utilizada por gente de la mar que siempre la llevaba en sus largas travesias, conservada en un adobo de sal y vinagre. Empleada de esta forma ejerce tambien un efecto estimulante del apetito y es digestiva. Tambien tiene cierto efecto diuretico. La esencia de hinojo es muy olorosa y se emplea en perfumeria, aparte de su uso propiamente farmaceutico. Contiene pineno, eugenol, carvacrol y dilapiol. Se suele añadir a determinados alimentos para favorecer su digestion.

Infusion: A partir de las hojas. Se coge un puñado de ellas y se añade a una taza de agua hirviendo. Se toman 2 o 3 tazas al dia.

Ensalada: Tal como señalabamos en las aplicaciones, las hojas de hinojo recogidas cuando estan en su maximo esplendor se adoban con vinagre y se prepara con ellas exquisitas ensaladas. Es una planta atoxica, por lo que se puede usar de mil maneras distintas.