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La trufa crea tuberosidades de forma bastante irregular, con
dimensiones que pueden variar desde el tamaño de una nuez hasta el de
una naranja. Su
superficie es verrugosa. Se cria bajo tierra en bosques de robles y
encinas, por la zona pirenaica y montañas proximas.
Como ya hemos comentado en otras
ocasiones, los hongos carecen de floracion, tal como la entendemos en
las plantas superiores. En estos vegetales hablamos de maduracion de
los esporangios, que son las estructuras de reproduccion propias de
estos vegetales. En el caso de las trufas, las esporas maduran a
finales del otoño y durante todo el invierno. De la recoleccion interesa todo el
hongo, aunque no precisamente por sus propiedades medicinales sino por
tratarse de un vegetal muy codiciado en la cocina, sobre todo para dar
gusto a determinados platos de dificil elaboracion.
En realidad, la trufa ni ha tenido ni
tiene en la actualidad ninguna aplicacion terapeutica. En su
composicion el componente mayoritario es el agua, siendo irrelevante el
resto de sus componentes desde el punto de vista medicinal. Antaño se
creia que la trufa tenia propiedades afrodisiacas, pero esta creencia
se fundamentaba en la semejanza estructural del hongo con los
testiculos del hombre. Una vez mas nos encontramos ante un caso de la
llamada teoria del signo, que imperaba en la antigüedad por encima de
cualquier cosa. esta es la unica razon por la que se incluye la trufa
en los tratados medicinales. Hoy en dia, desterrada toda relacion del
hongo con la potencia sexual, se reserva su uso para la preparacion de
diversos platos, figurando entre los mas conocidos el pavo trufado y el
foie-gras a base de trufa. Por lo demas, carecen de cualquier valor
medico; aunque, como dicen muchos, una buena alimentacion es la base de
una vida sana y sin duda todo aquello que contribuya a mejorar la
calidad de la cocina contribuye indirectamente a mejorar la salud. Por
ser excesivamente numerosas las recetas de cocina en las que entra la
trufa en calidad de condimento -recetas todas ellas muy conocidas por
las amas de casa- no vamos a describir ninguna de ellas, no sea que
alguno confunda esta enciclopedia de plantas medicinales con un tratado
de cocina. |
